Se acopian restos vegetales de hortalizas y frutos procedentes de invernaderos en el parque de fermentación y secado al aire libre. La traen recogedores (profesionales-autónomos) y algunos agricultores directamente.

AFINE O MOLIENDA: Con un molino y criba de 10 mm de diámetro para que el producto cumpla el requisito de ser menor de 25 mm. El arrastre del vegetal hacia el molino con la criba se hace con corriente de aire, separando por peso las piedras grandes y con un imán los hierros

Ayuda a la fermentación oxigenando el material.

º: Se realiza una criba primaria que desmadeja los fardos formados por las matas. Se alimenta la criba con un pulpo. La biomasa se aproxima al pulpo mediante una pala cargadora. El producto pasa por una criba circular que impide que pasen las cuerdas/rafia que lleva el vegetal entre los fardos, expulsándose la rafia por la boca de la criba.

Con una criba de menor diámetro para quitar la cuerda que pudo pasar. El vegetal limpio de cuerdas se pasa a la siguiente fase.

El producto ya humedecido se deja en pilas numeradas al aire libre durante 90 días en los que se realiza una fermentación aeróbica mediante volteos con una pala que airean y homogeneizan el producto. Los volteos se hacen más o menos cada 10 días y se humedecen los montones regándolos cuando se resecan por pérdida de humedad. Se toman temperaturas entre cada dos volteos para verificar que la misma es superior a 50 grados y menor de 78, lo que nos asegura una buena actividad microbiana y un buen transcurso del proceso. Si las temperaturas superan los 78 grados hay que proceder con un volteo inmediato para refrigerar. Si no hubiese temperatura puede ser por la no actividad microbiana y algo estaría fallando: falta de humedad, anaerobiosis, falta de microorganismos.

Cuando transcurren 90 días se retiran las pilas del parque o explanada de fermentación y se llevan al montón de acopio del que se va vendiendo.